Les activités 2016

2016.10.17 ＠ザ・プリンスパークタワー東京 【創立25周年記念】

講演会：山形和行（元ANA機長）

「名物機長の夢 実現」

功労賞：飯塚 喜隆（プリンスホテル）

功労賞：佐藤 浩（学校法人食糧学院 理事長）

感謝状：中村 やす子（有限会社ワンオンワン 代表取締役）

感謝状：山形和行（元ANA機長）

※敬称略/肩書きは当時のものです

2016.3.5 髙山英紀＠育成調理師専門学校 

Oeuf coulant aux truffes noires dans une bogue de châtaigne

毬栗に見立てた丹波栗とフランス産黒トリュフに包まれた半熟卵　

Saumon en Meringue de Yuzu vert et Cerisier, 

Navet farci de homard et gingembre, Sabayon Estragon

クレーム・ド・ポワローを纏った燻製の香るノルウェー産サーモン

青柚子と桜のムラングと共に、エストラゴンのサバヨン

Suprême de Pintade farcie de foie gras et ail noir marine au Miso blanc et Kinomé,

Petite Aubergine farcie d’abatis façon “Coq au Vin”、Sauce au Truffe et Yuzu 

卵の形をしたほろほろ鳥詰め物　和の香り、小茄子に詰まった生姜の香る

手羽先の赤ワイン煮込み、黒トリュフと柚子のソース

Carré d’agneau fumé à la minute au Jus tranche

骨付き仔羊肉の瞬間スモーク　ジュ・トランシュ

2016.3.18 鈴木房雄＠東京調理製菓専門学校

Fondant de pimente piquillos coulis de légumes verts aux herbes potagères

ピキーリョピーマンのフォンダン 濃厚な香草グリーンスープ 小海老と蟹のアクセントを浮かべて

Homard en navarin au miel de châtaignier et romarin,

artichauts poivrades et tomates mi-séchées

オマール海老のナヴァラン ローズマリーと栗の蜂蜜風味 

アーティチョークとセミドライトマト添え

Poitrine de canard en croûte d' épices caramélisées,

navet citron confit et beignet d' ananas

鴨胸肉のエピスカラメリゼ　オレンジ風味のカブとパイナップルのベニエ添え

2016.7.25　佐藤伸二、高橋拓児、伏木亨＠京都調理師専門学校

「フランスの伝統料理は日本酒とマリアージュするのか？」

「伝統的な日本料理はワインとマリアージュするのか？」

１）伏木 亨（ふしき とおる）氏 /龍谷大学 農学部教授

講演内容『酒と料理のマリアージュの科学 日本酒とワイン』

2）髙橋 拓児（たかはし たくじ）氏 /京都「木乃婦」三代目主人

講習内容『鯛の淡々濃々煮とワインのマリアージュ』

3）佐藤 伸二 （さとう しんじ）氏 /㈱ジェイアール西日本ホテル開発  常務取締役カンパニー統括総料理長

講習内容『牛頬肉とテート ド コションの赤ワイン煮と日本酒のマリアージュ』

2016.8.3　緑川 廣親＠東京調理製菓専門学校

Royale au parfum de sous-bois

コンソメ シャンピニョンのロワイヤル、茸のクレーム タン シトロネ入り

Filet de saint-pierre à la barigoule

サン  ピエール フィレ、アルティショー バリグール、コリアンドル

Suprême de pintadeau au madère,

cuisse braisée au cassis, confiture d'oignon

パンタドーポワレ　マデールソース、キュイス ブレゼ カシス風味、オニョンコンフィテュール

2016.2.1(西日本地区）＠リッツカールトン大阪