Les activités 2011

2011.10.17 ＠京王プラザホテル 【創立20周年記念】

講演会：島村 宜伸（元農林水産大臣）

「料理文化」

名誉賞：辻 芳樹（辻調理師専門学校 校長）

特別功労賞：島村 宜伸（元農林水産大臣）

感謝状：レミーコアントロー株式会社　代表取締役 田中 雅寿

※敬称略/肩書きは当時のものです

2011.2.15　アンドレ パッション＠東京調理師専門学校

Lotte en bourride sétoise

セ―ト風アンコウのブ―リード

Cassoulet de Carcassonne

カルカッソンヌ風カスレ

2011.3.8　原 彬容＠辻学園調理製菓専門学校

Praline de Saint-jacque frite aux riz gluant vert

ホタテ貝のプラリネ　緑米の衣に包んで

Chartreuse de Pintade au Foie Gras

ホロホロ鳥とフォワグラのシャルトリューズ

Langoustines et Calmars poêlés  juslie d’Encre Fine Ravioles de Betteraves et Navet

ラングステーヌとイカのポワレ　イカスミのソース　ビーツと　かぶらのラビオリ仕立て

Rôti d'agneau Barde de chou

仔ヒツジロース肉のキャベツ包み　ロースト

2011.7.25　小久江 次郎＠育成調理師専門学校

Gelée d’ une soupe de poissons de roche safranée, aiguillette de homard,

chaud froid de sole et mouillette de rouget

サフラン風味のお魚のジュレにオマール海老、ソールのショウフロア、糸よりのムイエット

Œuf poché sur des morilles au savagnin, des asperges vertes aux écrevisses

地卵のポーチにサヴァニャン酒風味のモリーユ茸のクリームソース

グリーンアスパラガスとエクルビスを添えて

Steak de lapin et pommes de terre genre “ maxim ” une béarnaise rehausée

ラパンのステーキ、ベアルネーズソース、マキシムポテト添え

2011.7.28　緑川 廣親＠東京調理師専門学校

Potage onctueux de haricots blancs à l’œuf mollet

白いんげん豆のクレーム　卵のモレ入り

Filets de sole froids moscovites

舌平目とムースのジュレ　モスコヴィット

Canard épicé et rôti à l’orange

鴨のロティ　エピスの香り　オレンジソース

2011.2.7 （西日本地区）＠ホテルモントレ グラスミア大阪

2011.9.7 （東日本地区）＠帝国ホテル「ラ・ブラセリー」