Les activités 2022
料理講習会
2022.3.14 渡辺雄一郎＠東京調理製菓専門学校
Le caviar et La Farine de sarrasin Émulsionner avec du
beurre français fermenté
“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき 奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレとアキテーヌキャビア、ウォッカクリーム、おろしたて天城ワサビをあしらって
Noix de Saint-Jacques poêlée, à l’image de
“Choucroute”, sauce beurre noisette et réduction d’oignon rouge au riesling, huile au genièvre, écume de la bière ASAHI
岩手県産活ホタテ貝のポワレ アルザス地方伝統料理『シュークルート』のイメージで、リースリングのレディクションソース、ブールノワゼット仕上げ、ジュニエーブルオイル、アサヒ熟撰のエキュームを香らせて
Poulet au Vinaigre à la
Façon N-Ism Tarte Monaka aux quatre sortes de riz et Salade de micro-herbes de la ferme Kajiya
リヨン郷土料理『プーレ・オ・ヴィネーグル』をナベノイズム解釈で
コシヒカリ米、バスマティ米、雑穀米、ワイルドライスのパフの種亀最中タルトをあしらい 広島県梶谷農園マイクロハーブサラダをエスコート
ソワレアミカル
2022.6.6（西日本地区） パークサイドハウス大阪 IRIS（アイリス）
2022.6.10（東日本地区） 東京會舘 レストラン「プルニエ」
