Les activités 2010
総会・ディプロム授与式・講演会・懇親会
2010.10.20 ＠京王プラザホテル
講演会：中田 久美（バレーボール指導者・解説者）
『私とバレーボール』～バレー人生から得たもの～
特別功労賞：福島 正八（武蔵野調理師専門学校 校長）
特別功労賞：服部 津貴子（服部栄養料理研究会 会長）
功労賞：榎本 美千代（町田調理師専門学校 校長）
感謝状：関口 博（株式会社富士物産 代表取締役）
感謝状：中田 久美（バレーボール指導者・解説者）
※敬称略/肩書きは当時のものです
料理講習会
2010.1.16 渡辺 雄一郎＠辻調理師専門学校
La FRAISE et la tomate fruit en gaspacho avec une ≪neige≫ de fromage frais
ステビア栽培のとちおとめ フルーツトマトと共にガスパチョ仕立てに
フランス産フレッシュチーズの“ 新雪 ”を降らせて
La pomme Beignet au camembert, gelée vanillée au fromage frais et parfum de calvados
フジリンゴ カマンベールで包み込み ソバ粉のベニエに タルトタタンのジュレに
フロマージュフレのエスプーマを注入し、カルヴァドスの香るマリネを散らして
L’AMADAI cuit en écailles et servi sur une nage au YURINE et YUZU
長崎直送釣り甘鯛、うろこ付きで香ばしく焼き、百合根とユズのナージュを添えて
Le pied de porc farci d’huître et truffe noire avec un condiment de choucroute
ピエ・ド・ポーのファルシー、カキとペリゴール産 黒トリュフを閉じ込めて、
シュークルートのコンディモンを添えて
2010.2.23 井上 旭、古賀 純二＠東京調理師専門学校
Filet de Sole braisé sauce Albert
舌平目のブレゼ ソース・アルベール
Poulet au Vinaigre de Vin
若鶏のワインビネガー風味
Noisettes d’agneau en crôute Maria Callas
仔羊のパイ包み焼き“マリア カラス”
2010.7.27 ステファン パンテル＠京都調理師専門学校
Hamo Poché,Vinaigre de Shiso en Gelée et Concombre à la Grecque
鱧の赤しそヴィネガー風味
Ayu en Deux Cuisson,Amertume d’Herbes et Amertume d’Herbes et Rosti
鮎のロースト ロシティ添え
Variation sur Agneau,Parfum du Maroc
仔羊を３種の調理法で 大原野菜と自家製七味と共に
Mousse au Chocolat en Tartelette Tiède
Eclat de DAITOKUJINATTOU et Sorbet Passion
チョコレートと大徳寺納豆の温かいタルト パッションフルーツのソルベ添え
2010.7.27 緑川 廣親＠東京調理師専門学校
Raviolis de petits gris bouillon crémeux à l’aïoli
プティ・グリ（小粒エスカルゴ）のラヴィオリ アイヨリ入りブイヨンクレムー
Mousse de courgette à la menthe, fumet d’écrevisses et girolles
クールジェットのムース ミント入り エクルヴィスとジロール茸のフュメ
Poularde pochée demi-deuil
ブレス産鶏丸ごとポシェ ドミ・ドゥイユ
新年賀詞交換会
2010.2.8（西日本地区）＠ホテルグランヴィア京都
ソワレアミカル
2010.6.22（東日本地区）＠レストラン「マキシムドパリ」
2010.6.22（西日本地区）＠ザ・リッツ・カールトン大阪 『La Baie ラ・ベ』
