Les activités 2015

2015.10.20 ＠京王プラザホテル

講演会：大内延介（日本将棋連盟九段）

「決断するとき～将棋の世界～」

感謝状：大内 延介（日本将棋連盟九段）

感謝状：鈴木 康之（学校法人鈴木学園 中央調理製菓専門学校）

感謝状：小川 眞澄（異業種交流 ラブ甲州 代表）

※敬称略/肩書きは当時のものです

2015.3.5 高田裕介＠エコール辻大阪

écrevisse, flan de girolles, gelée de petits pois, pastis, mélisse

ジロールのフランとプチポワ、エクルヴィス

gnocchi de yomogi, boudin d’anguille et ris de veau 

ヨモギのニョッキと燻製鰻と仔牛胸腺肉のブーダン 

shinanoyukimasu cendrée

炭をまぶしたシナノユキマス

selle d'agneau parfumée au fukinoto

セルダニョー フキノトウの香り

2015.3.18 ダニエル・パケ＠東京調理製菓専門学校

Salade de noix de Saint-Jacques et betterave rouge, vinaigrette au jus de passion

ホタテ貝の冷製サラダ　赤蕪にパッションフルーツのヴィネグレット

Ragoût de lotte aux petits pois au lard et légumes nouveaux

白ワイン、フュメ、生クリームでつくる鮟鱇のラグー、プティポア入り新野菜

Poularde de Shingen pochée à l’empereur

信玄鶏のポシェ　皇帝風

2015.8.3  緑川 廣親＠東京調理製菓専門学校

Feuilleté léger aux asperges et morilles

アスパラガス、編笠茸のフイユテ

Sole glacée de la finesse au champagne

舌平目、小海老、胡瓜、ソースシャンパーニュのグラッセ

Canard de challans au vieux calvados Gâteau de champignons des bois

シャラン産鴨胸肉ロティ・ラケ ソースカルヴァドス 森の茸のガトー

2015.8.24 吉田英明＠京都調理師専門学校

Boudin blanc

ブーダン ブラン

Saucisse de francfort　

フランクフルト　ソーセージ

Pâté en croûte　

パテアンクルート

2015.2.2 (西日本地区）＠神戸ポートピアホテル 

2015.7.2 (西日本地区）＠メゾン・ド・グラシアニ神戸北野