Les activités 2012


総会・ディプロム授与式・講演会・懇親会    

2012.10.15 @グランドプリンスホテル高輪

 

講演会/トークショー:新城 幸也(プロロードレーサー)、飯島美和(レースアナウンサー)

 

功労賞:加藤 信(全日本洋菓子工業会 理事長)

感謝状:新城 幸也氏(プロロードレーサー)

感謝状:鈴木 敏之(学校法人 鈴木学園 理事長)

感謝状:辻 瑛子(料理講師)

感謝状:株式会社マツヤ 代表取締役 下松正夫

※敬称略/肩書きは当時のものです

料理講習会

2012.2.23 鎌田 昭男@東京調理師専門学校

 

Tarte à l'Oignon

オニオンピューレのタルト

 

Cappuccino de Homard Couscous de Chou-fleur au Mascarpone

オマール海老のカプチーノ仕立て カリフラワーのマスカルポーネ和えを敷き詰めて

 

Bateau de Canard Challandais Sauce Bigarade à l’Huile de Ciboule YUZUKOSHO

シャラン産鴨のバトー仕立て シーブル柚子胡椒入りビガラードソース 茄子とセップ茸添え

 

2012.3.13 堀田 貞幸@京都調理師専門学校

 

Mille-feuille de foie gras fumé et salade avocat réduction de vinaigre balsamique

薄切りフォワグラスモーク アボカドサラダのミルフィーユ仕立て バルサミコ風味

 

Bisque de Homard

オマール海老のビスク

 

Filet de ”KINMEDAI” poêlé au Noilly Prat

金目鯛のポワレ、ノワイープラ ハーブ風味

 

2012.7.30 唐渡 泰@育成調理師専門学校

 

Parfait au fruits de mer

「海」のパフェ

 

Composition de légumes et de la mer, saison 2012

リュミエールスペシャリテの一皿 “遊園地 ” 鮮魚のカラフルスティックと野菜の菜園

 

Poisson de la roche en croûte de pâte à pain,  chutney de tomates acidulée

「神 秘」塩パン生地でクルートして焼きあげた天然鮮魚とフォアグラ

卵黄の球体と茸のデュクセル 甘酸っぱいトマトのチャツネ

 

2012.8.8 緑川 廣親@東京調理師専門学校

 

Fine mousse de poivrons aux herbettes

黄ピーマンのフィヌムース、香草にジュレ

 

Délices de sole aux champignons

舌平目、シャンピニョン、トマトのグラッセ

 

Jambonnette de volaille au citron confit

鶏モモのジャンボネット、塩漬けレモン

 

新年賀詞交換会

2012.2.13(西日本地区)@ホテル阪急インターナショナル

 

ソワレアミカル

2012.6.5(東日本地区)@シャトーレストラン ジョエルロブション