Les activités 2009

2009.10.30 ＠京王プラザホテル

講演会：三浦 雄一郎（冒険家・プロスキーヤー）

「食と夢と冒険」

名誉賞：水口 多喜男（ 元レストランピアジェ オーナーシェフ）

名誉賞：服部 幸應（ 服部学園・服部栄養専門学校 理事長・校長）

特別功労賞：ジャン-シャルル・クルアン（フランス食品振興会 アジア代表）

功労賞：宮川 栄治（リーガロイヤルホテル 料理特別顧問）

功労賞：井上 晃男（先斗町 禊川 オーナーシェフ）

功労賞：江口 武文（新宿プリンスホテル スーパーバイザー）

功労賞：廣瀬 喜久子（東京誠心調理師専門学校 理事長）

功労賞：大沢 晴美（フランス料理文化センター 事務局長）

功労賞：濱野昌子（濱野料理教室 主宰）

感謝状：三浦 雄一郎（冒険家・プロスキーヤー）

感謝状：大谷 文孝（ファインアライアンス株式会社 代表取締役）

感謝状：富樫 強（東京調理師専門学校 校長）

※敬称略/肩書きは当時のものです

2009.7.30　緑川 廣親＠東京調理製菓専門学校

Bouillon de moules bouchot de Mont-St-Michel au cresson

モン・サン・ミッシェル周辺の小粒ムール貝とクレソンの泡のせスープ

Bar entier au champagne

鱸のシャンパン煮（一尾のまま火を入れ、サバイヨンで仕上げグラッセ）

Carré d’agneau rôti au jus et son ris clouté de truffe

仔羊背肉ロティ　ナチュラルなジュ、黒トリュフをピケした胸腺肉

Passion-Orange aux épices, mousse au chocolat glace yogourt au fromage blanc

パッシヨンフルーツとオレンジのエピス入りソース

チョコレートムースにフロマージュブラン入りヨーグルトのグラス

2009.11.16　食材勉強会　＠京都・大原

京都の料理人が食材を求め、こぞって通う京都大原の生産者を訪ねる勉強会を開催。

京都白川の「草喰なかひがし」のご主人、中東氏にご案内していただき、昼食には、地の野菜と大原の山田農園の鶏、合鴨農法でお米作りをされている渡辺さんの鴨を試食。

2009.2 関西支部20周年＠ホテルモントレ ラスール大阪

講演会：辻 芳樹（辻調グループ校 校長）

「美食のテクノロジー」