Les activités 2019

2019.10.3 ＠帝国ホテル 東京

講演会：中園 ミホ（脚本家）

「脚本家の視点から ～ドラマの取材を通して思うこと～」

功労賞：古川 瑞雄（香川調理製菓専門学校 校長）

感謝状：中園 ミホ（脚本家）

感謝状：牧 泰利（株式会社定松 代表取締役）

※敬称略/肩書きは当時のものです

2019.3.18 小山英勝＠東京調理製菓専門学校

Flanc de foie gras Sauce Périgueux

フォアグラのフラン　ペリグーソース

Tournedos Rossini

トゥルヌド・ロッシーニ

Sole soufflé “Cléopâtre”

舌平目のスフレ　クレオパトラ風

Carré d’agneau fumé à la minute au Jus tranche

骨付き仔羊肉の瞬間スモーク　ジュ・トランシュ

2019.3.19 柏木 健一＠エコール辻大阪

Consomme de tortue et croquette de boudin noir

スッポンのコンソメ　ブーダンノワールのクロケット

Vol-au-vent aux fuits de mer

魚介類のヴォローヴァン

Laque noir de poulet de Bresse

ブレス産プーレのラッケノワール

2019.8.20 飯塚隆太＠東京調理製菓専門学校

毛蟹のエフィロッシェと旨味ジュレ　トマトのエスプーマを添えて

Crabe effiloché recouvert d’une gelée de « UMAMI » avec une mousseline de tomate

八色椎茸のタルト　ラルドの薄いヴェールで覆って

Shiitake en fine tarte croustillante sous une voile de lard salé

仔羊鞍下肉のロティ　エスペレット唐辛子のアクセントで　チョリソを挟んだポテトのガトーと共に

Selle d'agneau rôti relvé au piment d'Espelette garni d’un gâteau de pommes et chorizo

2019.8.26 依田英敏＠育成調理師専門学校

Salade d’oiseaux sauvages legerement fumes et foie gras sale

野鳥の軽い燻製と塩漬けフォアグラのサラダ仕立て

Aumoniere de chevreuil sauce aux myrtilles et genievre

夏鹿の贈り物仕立て　ブルーベリーと杜松の実風味のソース

Ragout de paume d’ours au vin rouge, coulis de celeri-rave

熊の掌のラグー　根セロリのクーリー添え

2019.2.4 (西日本地区)　＠帝国ホテル大阪

2019.2.18 (東日本地区)　＠原宿東郷記念館