Les activités 2018

2018.10.15 ＠グランドプリンスホテル高輪

講演会：マンリオ・カデロ（サンマリノ共和国 特命全権大使）

「日本人の気付かない日本のいいところ」

功労賞：外山 勇雄（株式会社東京會舘 常務取締役調理本部長）

功労賞：酒井 一之（有限会社ヴァンセーヌサーヴィス 代表取締役）

功労賞：木場 巳雄（レストラン ボワ・エ・デュポン 代表取締役）

功労賞：水野 邦昭（元辻調理師専門学校 西洋料理主任教授）

功労賞：勝又 登（オーベルジュ オーミラドー オーナーシェフ）

感謝状：マンリオ・カデロ（サンマリノ共和国特命全権大使）

感謝状：田中誠二（学校法人大和学園 理事長）

※敬称略/肩書きは当時のものです

2018.3.20 安尾秀明＠エコール辻大阪

Gâteau exotique au foie gras et au sang.

南国風ブーダンノワール　ガトー仕立て

Cigare aux truffes.

葉巻に見立てたアンドゥイエット

Confit de rognon.

コンフィにしたロニョン

2018.3.20  勝又登＠東京調理製菓専門学校

Le gâteau de carotte douce accompagnée de clovisse et poudre d’oursins

越冬にんじんのガトー仕立て、蛤、ウニのパウダーと共に

Le homard fumé épicé

オマール海老のスモーク エピス風味

Le porc “Kinka” rôti au chutney et champignons sauvages

富士金華豚背肉のロースト、チャツネイと野生茸を添えて

2018.7.30 木場巳雄＠京都調理師専門学校

Pâté de campagne

パテ・ドゥ・カンパーニュ　

Mousse de daurade et de crevettes aux oursins

ウニの入った鯛と海老のムース 山芋合わせ

Faux-filet de Wagyu rôti en croûte de pain salé

黒毛和牛のロース肉の塩パン包み

2018.8.2 柘植末利＠東京調理製菓専門学校

Galette de petits gris bourguignonne aux ormeaux

エスカルゴ プティグリのブルゴーニュ風　ガレット仕立て　鮑添え

Homard à la nage avec sa quenelle de pintade et ses légumes d’été

オマール海老のア・ラ・ナージュ パンタードのクネルと夏野菜

Ris de veau braisé et foie gras sauté au miel 

accompagnés de risotto au parmesan et de courgette farcie

リドヴォのブレゼとフォアグラのソテ蜂蜜ソース リゾットとクルジェットのファルシ添え

2018.2.5（西日本地区） ＠ホテル日航プリンセス京都

2018.9.6（東日本地区） ＠レストラン「モナリザ」丸の内

2018.10.1＆2（西日本地区） ＠レストラン「アドック」