Les activités 2017

2017.10.24 ＠京王プラザホテル

講演会：Coba（アコーディオニスト・作曲家）

「好きになるという不思議」

功労賞：早川 和子（日本国際ワイン文化協会 事務局長）

感謝状：Coba（アコーディオニスト・作曲家）

※敬称略/肩書きは当時のものです

2017.3.7 柘植末利＠東京調理製菓専門学校 

Flan de foie gras de canard au suc de truffe noire émulsion d’asperge blanche

鴨のフォアグラのフランとトリュフソース　ホワイトアスパラガスのエマルジョン

Ecailles de branchiostège au vin jaune et risotto épeautre

甘鯛のエカイユ仕立てヴァンジョーヌ風味   スペルト小麦のリゾット添え

Poitrine rôtie et cuisse mijotée de pigeonneau de Touraine, pralin de sésame noir

トゥーレーヌ産仔鳩胸肉のロティ　黒胡麻のプラリネ風味と股肉のミジョテ

2017.3.23 手島純也＠エコール辻大阪 

Tourte de gibier

ジビエのトゥルト　

Consommé de gibier 

ジビエのコンソメ

Blanquettes de marcassin 

子猪のブランケット

2017.8.3　緑川 廣親＠東京調理製菓専門学校

Langoustines en gelée très fraîche, coulis de fèves

ラングスティーヌのジュレ、フェーヴのクーリ

Rouget grillé, beurre onctueux aux herbes, tomates fondues, morilles étuvés

ひめじグリエ、フュメ・ハーヴソース、トマトフォンデュ、モリーユ茸

Hochepot de Queue de bœuf, purée de marrons, petits oignons au vinaigre de xérès

白ワイン、ジュドブフでつくる牛尾肉のオシュポ、マロンピュレ、プティゾニョン クラシック

2017.8.21　塚本三十志＠京都調理師専門学校

Bar à la vapeur de court-bouillon aux poireaux et oursins sauce vermouth

スズキのクール・ブイヨン蒸し、ポワローと雲丹添え　ベルモットソース 　

Terrine de pintade aux morilles et au foie gras

ホロホロ鶏のファルシ　テリーヌ仕立て

Endive braisée aux truffes 

アンディーブのブレゼ　トリュフの香り

2017.2.6（西日本地区） ＠ホテル阪急インターナショナル

2017.12.4（西日本地区） ＠メゾン タテルヨシノ（大阪）