Les activités 2014

2014.10.15 ＠ホテルオークラ東京

講演会：太田 直子（映画字幕翻訳家）

「本当は怖い映画字幕の話」

名誉賞：大庭 巌（日本エスコフィエ協会 会長）

感謝状：佐藤 浩（学校法人食糧学院 理事長）

感謝状：須藤 敬語（株式会社彩食 会長）

感謝状：太田 直子（映画字幕翻訳家）

※敬称略/肩書きは当時のものです

2014.2.13 ダニエル・パケ＠東京調理師専門学校

Flan de légumes tiède au beurre de basilic

野菜のフラン ティエード  バジリックバターソース

Grenadin de saumon d’Ecosse braisé au Château Bellevue

スコットランド産サーモンのグルナダン  ブレゼ  シャトーベルヴューのソース

Tourte de caille royale aux shiitakés et foie gras sauce madère

鶉のロワイヤルとシイタケ  フォワグラのトゥルト  マデールソース添え

2014.3.6 クリストフ・ジベール、中野 琢治 ＠エコール辻大阪

“Léger flan de crustacé et fenouil”, homard bleu cru, kegani et oursin, pomme et kabosu

甲殻類のフラン　フェンネル風味　オマールブルー　毛蟹　雲丹　リンゴとカボス

“Filet de daurade sauvage aux Saint-Jacques” 

Cuites à la vapeur de vin du château de Chalon, Épinard frisé au cumin et piment

天然鯛とホタテの《シャトーシャロン》蒸し　ほうれん草とぺキオス　クミン風味 

Poitrine de canard Burgaud rôti à la braise, différentes  préparations de navet et

betteraves aux poivres de Jamaïque, cassis et ail noir, jus de vin rouge    

ビュルゴー鴨の胸肉炭火焼

蕪とビーツ　ジャマイカンペッパー　カシスと黒ニンニク　ジュドヴァンルージュ

Bonbon de foie gras de canard poêlé, confiture de yuzu et sorbet Condrieu 

鴨フォワグラボンボン　ユズのコンフィチュール　コンドリューソルベ 

2014.8.4 緑川 廣親＠東京調理師専門学校

Compote provençale, velours de courgette, mousse de boursin

夏野菜のコンポートとクールジェットのヴルール、ムースブルサン

Homard Thermidor

オマール テルミドール

Suprême de volaille au ris de veau, champignons

鶏胸肉に胸腺肉と茸 極上のソース

2014.8.19 北村竜二＠京都調理師専門学校

Chaud-froid de langoustines aux saveurs orientales

アーモンドでパネしたラングスティーヌのサラダ仕立て

Canette confite aux zestes de citrons

カネットのコンフィ　レモン風味 

Soufflé aux fruit de la passion    

パッションフルーツのスフレ

2014.2.3（西日本地区）＠ ANAクラウンプラザホテル大阪

2014.6.4（東日本地区） レストラン「Ryuzu」