Les activités 2013

2013.10.15 ＠京王プラザホテル

講演会：宮川 俊二（キャスター）

「キャスタ―から見た日本の食」

功労賞：ダニエル・パケ（ホテル椿山荘東京 カメリア料理長）

感謝状：山坂 法道（株式会社出水商事 代表取締役）

感謝状：宮川 俊二（キャスター）

※敬称略/肩書きは当時のものです

2013.2.26　田中 健一郎＠東京調理師専門学校

Tiramisu de homard sur sabayon de mascarpone

オマール海老とマスカルポーネのティラミス仕立て

Dans une crépine aux effluves Langudociennes

鱸をラングドック地方の香りと共に　クレピーヌで包んで

Crépine de filet de bœuf en habit vert foie gras, sauce Pommard

フォワグラをサンドした牛フィレ肉のクレピーヌ包み　ポマールソース

2013.3.7　佐藤 伸二＠エコール辻大阪 

Gelée d’oursin et granité de concombre

海水雲丹のジュレ仕立て　キュウリのグラニテ添え

Sauté de langoustine parfumé à la truffe

ラングスティーヌのソテー　トリュフの香り

Ballotine de sole aux champignons et polenta à la truffe et purée de cresson

舌平目のバロティーヌ　トリュフのポレンタとクレソンのピュレ

2013.7.29　滝本 将博＠京都調理師専門学校

fondant de légumes d’été à la tapenade, fine gelée de tomate et vieux jambon

à l’huile de basilic, « souvenir monégasque »

夏の地場野菜 フォンダン タプナードの香り

トマトのプレート  熟成生ハム  バジルオイル　« モナコの思い出… »

fricadelle de poitrine de caille de dombes « impérial » et sa cuisse confite,

foie gras / œuf / écrevisses　　jus en marengo

ドンブ産 鶉 « インペリアル » フリカデル 風   腿肉コンフィ

フォアグラ / 卵 / エクルヴィス　マレンゴ風 ジュ

cylindre de chocolat pur caraïbe à l’orange　sorbet au chocolat blanc

カライブ・ショコラ  シリンダー仕立て オレンジの香り   ショコラブランのソルベ

2013.8.7 緑川 廣親＠東京調理師専門学校

Salade de pieds de cochon aux feuilles amères

豚足とアメールな葉物、コンフィトマト、オリーヴ、クラシックヴィネグレット

Bar cuit à la peau, jus de soupe du pêcheur

皮付き鱸のポワレ、ポムピュレ、アイヨリ入りフィッシュスープのジュ

Carré d’agneau rôti à la sauge, gâteau de légumes ensoleillés

仔羊カレのロティ ソージュの香り、新鮮野菜のガトー

2013.2.18（西日本地区）＠ ホテルグランヴィア京都

2013.9.6（東日本地区）＠  東京ディズニーシー ホテルミラコスタ

2013.10.30（西日本地区）＠ レストラン「ボルドー」