総会・ディプロム授与式・講演会・懇親会
2011.10.17 @京王プラザホテル 【創立20周年記念】
講演会:島村 宜伸(元農林水産大臣)
「料理文化」
名誉賞:辻 芳樹(辻調理師専門学校 校長)
特別功労賞:島村 宜伸(元農林水産大臣)
感謝状:レミーコアントロー株式会社 代表取締役 田中 雅寿
※敬称略/肩書きは当時のものです
料理講習会
2011.2.15 アンドレ パッション@東京調理師専門学校
Lotte en bourride sétoise
セ―ト風アンコウのブ―リード
Cassoulet de Carcassonne
カルカッソンヌ風カスレ
2011.3.8 原 彬容@辻学園調理製菓専門学校
Praline de Saint-jacque frite aux riz gluant vert
ホタテ貝のプラリネ 緑米の衣に包んで
Chartreuse de Pintade au Foie Gras
ホロホロ鳥とフォワグラのシャルトリューズ
Langoustines et Calmars poêlés juslie d’Encre Fine Ravioles de Betteraves et Navet
ラングステーヌとイカのポワレ イカスミのソース ビーツと かぶらのラビオリ仕立て
Rôti d'agneau Barde de chou
仔ヒツジロース肉のキャベツ包み ロースト
2011.7.25 小久江 次郎@育成調理師専門学校
Gelée d’ une soupe de poissons de roche safranée, aiguillette de homard,
chaud froid de sole et mouillette de rouget
サフラン風味のお魚のジュレにオマール海老、ソールのショウフロア、糸よりのムイエット
Œuf poché sur des morilles au savagnin, des asperges vertes aux écrevisses
地卵のポーチにサヴァニャン酒風味のモリーユ茸のクリームソース
グリーンアスパラガスとエクルビスを添えて
Steak de lapin et pommes de terre genre “ maxim ” une béarnaise rehausée
ラパンのステーキ、ベアルネーズソース、マキシムポテト添え
2011.7.28 緑川 廣親@東京調理師専門学校
Potage onctueux de haricots blancs à l’œuf mollet
白いんげん豆のクレーム 卵のモレ入り
Filets de sole froids moscovites
舌平目とムースのジュレ モスコヴィット
Canard épicé et rôti à l’orange
鴨のロティ エピスの香り オレンジソース
新年賀詞交換会
2011.2.7 (西日本地区)@ホテルモントレ グラスミア大阪
ソワレアミカル
2011.9.7 (東日本地区)@帝国ホテル「ラ・ブラセリー」